Chiku Moku Lab.

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中京テレビ「キャッチ!」に紹介されました‼

Chiku Moku Lab.

竹々木々工房の食品ブランド『ChikuMokuLab.』。
こちらの商品は、作り方も素材もシンプル。特別なことは一切していません。地域で採れた素材を生かして、食べたらホッとするような、素朴で自然な商品つくりを目指しています。
我が家の食卓には、毎日地域で採れた食材が並びます。畑で自給したものやご近所の方のおすそ分けなど、種類豊富です。「このお米は隣のおじさんからもらったよ。ありがたいね。」「この煮物は近所のおばあちゃんが持ってきてくれたよ。美味しいね。」などと、家族で話をしながら食事をします。作った人の顔が見えて、里山の暮らしを感じられる商品を作りたいと考えています。

朝どり幼竹
豊田市旭地区と足助地区の『朝採れ』孟宗竹の幼竹を使用しています。
早朝に山に入って幼竹を収穫!
水分たっぷりで重い‼

愛知県豊田市旭地区は水の郷百選に選ばれた里山です。

 

筍シーズン後に伸びきってしまった筍を買取しています。(4月下旬~5月)現在は新盛産直市場さんや旭地区の皆さんにご協力いただいてます。今後、買取エリアを広げていき、地域の方々と一緒に里山を守っていきたいと思っています。

竹の種類:孟宗竹
サイズ:長さ 150 cm程度・直径 12 cm程度

 

 

加工

生でも食べられるほどえぐみのない瑞々しい幼竹を選んでメンマに加工します。
収穫~塩漬けまでを短時間で行うことで更にえぐみを抑えます。

 

 

 

 

 

素早く皮を剥き、カットします。

 

 

 

 


素早く湯がくことで、えぐみを抑えることができます。

 

 

 

 


1ヵ月間常温にて自然発酵し旨みを引き出します。

 

 

 

 

 

 

その後、1週間程度天日干しさせました。
丁寧に時間をかけることでメンマ本来の味をお楽しみいただけます。

 

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